Cerveza de Ontario, la frontera del agua

Puede que no lo sepas, pero Ontario es el nuevo lugar de moda para la cerveza artesanal. Hay muchos signos sutiles de esto: las cervecerías artesanales están surgiendo en toda la provincia, las cervezas de temporada en constante cambio de las cervecerías artesanales populares que se presentan en las cadenas de restaurantes y la posibilidad de pedir un vuelo de cerveza en casi todas partes. Es un buen momento para estar en Ontario.

Aún más emocionante, es que muchas cervecerías están interesadas en incorporar prácticas sostenibles de agua en el proceso de microcervecería, basadas en prácticas sostenibles expertas. Por ejemplo, el Centro Bloom para la Sostenibilidad (BLOOM) en Ontario ha reconocido el extraordinario crecimiento del mercado de la cerveza artesanal y ha desarrollado la 20 por 25 estrategia, que utiliza tecnología sostenible del agua. los 20 para 2025 La visión es ampliar la cuota de mercado de la cerveza artesanal en Ontario al 20 % para 2025, aumentando su cuota actual en un 14 % (BLOOM, 2017). Esta participación de mercado reflejará un ingreso de aproximadamente $ 3 mil millones CAD hacia la economía provincial, un aumento de $ 2 mil millones CAD desde 2016.

Para muchos de nosotros como administradores del agua, esto puede parecer inmediatamente como un uso expansivo de valiosos recursos hídricos, entonces, ¿por qué deberíamos apoyar esto? Un enfoque central de BLOOM es la gestión del agua y abordar los entresijos del agua dentro del proceso de elaboración de la cerveza. BLOOM ha incorporado un marco pseudo-IWRM en el que el suministro de agua, la calidad, las aguas residuales y la gestión de residuos se convierten en preocupaciones fundamentales de la fabricación entre las pequeñas y medianas cervecerías. Han desarrollado aún más la Agua y Cerveza plataforma en línea como un recurso para que los cerveceros y las partes interesadas comprendan los diferentes roles que desempeña el agua en el proceso de elaboración de la cerveza y la reconozcan como algo más que un ingrediente clave. Estos esfuerzos también han sido identificados por La Asociación de Cerveceros de Ontario como la «guía integral sobre los entresijos de la gestión del agua», nombrando a BLOOM como la «autoridad de referencia en prácticas industriales ambientalmente sostenibles».

Agua y cerveza: pros y contras del agua en las cervecerías artesanales de FLORECER en Vimeo.

Por supuesto, las cervecerías no están obligadas a adherirse a estas prácticas y hay espacio para el crecimiento dentro de los programas reales presentados por BLOOM en términos del potencial de reutilización del agua. Sin embargo, el ejemplo de una empresa privada que crea conciencia en el mercado a través de demostraciones (han realizado múltiples demostraciones de sus sugerencias de tratamiento) y que las cervecerías populares utilizan sus sugerencias es un gran paso adelante. Marca un cambio en la cohesión del desarrollo económico y empresarial con la sostenibilidad ambiental, un movimiento que es esencial para mejores prácticas comerciales en todo el sector ambiental, y reconocido por la Naciones Unidas como una práctica clave para luchar contra el cambio climático en los próximos años.

Centro de floración

Aquí hay un ejemplo de los usos proyectados del agua dentro de las cervecerías y las áreas en las que las cervecerías pueden identificar espacio para prácticas más sostenibles. Fuente: «Impulsando la adopción de soluciones innovadoras en las cervecerías artesanales de Ontario», por The Bloom Center for Sustainability (junio de 2017). Página: 5

Alterar las prácticas de elaboración de cerveza a medida que el mercado se expande y ofrecer aumentar el sector a través de medios sostenibles demuestra que hay empresas que entienden la importancia cada vez mayor del agua en nuestra sociedad, especialmente dentro de los bienes de consumo. Desde una perspectiva comercial, 20 para 2025 es una pieza de estrategia de mercado que incorpora las preocupaciones de gestión de recursos con el crecimiento comercial local de una manera muy simple pero efectiva.

BLOOM está avanzando en la búsqueda de formas de conectar la sostenibilidad y los negocios a nivel de base. Es raro que veamos organizaciones más pequeñas emparejarse tan bien con la industria, especialmente una que es tan popular como la elaboración de cerveza, y este es un estudio de caso para que muchos otros consumibles tomen nota. Así que cuando bajes por el Conferencia de Jóvenes Profesionales del Agua de la IWA en Toronto la próxima semana, echa un vistazo a nuestras cervezas artesanales locales para abrazar realmente la cultura de Toronto, pero tómate un segundo para reconocer que algunas de estas cervezas están hechas con prácticas sostenibles de agua. Puede que no sea lo primero en lo que piensas cuando estás bebiendo, pero definitivamente es una razón para comprar otra ronda.

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